“春寒還料峭，春韭入菜來”，春季（jì）到（dào）了，韭菜性溫，乍（zhà）暖還冷的春季吃點春韭以除陰寒正合適。初春的（de）韭菜品質是*好的，趁著春韭上市，配合豆腐、泥鰍滾個湯，正好能溫陽驅散、健脾益腎。韭菜也叫“起陽草（cǎo）”，除溫腎壯陽、活血祛瘀的作用外，還能暖胃（wèi）醒脾。而泥鰍中含有豐富的亞精胺，有研究（jiū）發現亞精胺有改善血（xuè）壓，降低心血管發病率。但需要注意的是韭菜不好消化，有胃病（bìng）及消（xiāo）化不良者不宜多（duō）吃。

菜品：春韭豆腐泥（ní）鰍湯

主要功效：溫（wēn）陽補腎、益氣和中

推薦理由（yóu）：春（chūn）季應季湯水（shuǐ）

材料（liào）：韭菜150克、豆腐2塊、泥鰍5條（3~4人份）。

製作方法：韭菜挑除雜物，洗（xǐ）淨（jìng），裁成3厘米左右小段（duàn）；豆腐衝洗，劃“十”字成小方塊；泥鰍放（fàng）入清水中加入少許油及鹽養1~2天，待泥鰍吐淨泥沙後放入（rù）熱水中2分（fèn）鍾後撈出，洗淨擦幹後（hòu）放入煎鍋中小火煎香後放入鍋中，加水及少量食油燒開，放入豆腐（fǔ）煮八分熟，加入韭（jiǔ）菜，滾熟，加食鹽調味即可（kě）。

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