營養食品中脂肪含量是該類食品重要的質量指標（biāo）,特別是以澱粉、核桃、芝麻（má）、大豆以及乳製品為主要（yào）原料的營養食品其脂肪含量

就愈（yù）加的重要。我國目前（qián）食品衛生（shēng）規範檢驗辦法中（zhōng）脂肪含量的測定（dìng）辦法主要有索氏抽提法和酸水解（jiě）法。其中索氏抽提法是測定脂肪的經典辦法,可（kě）測定食品中的遊（yóu）離脂肪;酸水（shuǐ）解法是（shì）將（jiāng）樣品在（zài）酸性條件下（xià）水解（jiě），使其中的分離（lí）脂肪遊離，連同食品中原來存在的遊離脂肪（fáng）和少量脂溶性成分均被醚萃取,可測定食品中的總脂肪。哥特裏一羅 紫法是測定乳及乳製品中脂肪的規範辦法,將樣品在堿性條件下水解,測定樣品中的總脂肪。

脂肪測定（dìng）儀也能夠（gòu）很（hěn）好的對食品的脂肪含量停止測定。

經過優化（huà）實驗條件,酸水解法與哥特裏一羅紫（zǐ）法比擬,兩法均能比擬完整（zhěng）地提取本類樣品中的脂（zhī）肪,精細度契合（hé）請求。哥特裏一-羅紫（zǐ）法更為省時、便當。當樣品中含（hán）有色素等雜質時,用哥（gē）特裏一羅紫（zǐ）法測定 ,色素等（děng）雜質留在溶液下層,不幹擾測定;而用酸水解法（fǎ）測定時,樣品中（zhōng）的色素等雜質也被提取（qǔ）到有機溶劑中,測定的脂肪為粗脂肪，因而有時測定（dìng）結果會高於哥（gē）特裏一羅紫法。 脂肪（fáng）測定儀的測定結果就愈（yù）加的具有優勢,也愈加的**。

綜上所述,對脂肪測定（dìng）儀等測定營養食品中脂肪的3種辦法停止（zhǐ）比擬（nǐ）後以為,經改（gǎi）良的酸水解法和哥特裏一羅紫法均能滿足測定請求,而哥特裏一羅紫法更為**、 便當,能順應營養食（shí）品中脂肪的測定。